La vigne de la Grange de Beauvais
Conservatoire des cépages de l’Yonne
Histoire et Savoir-faire
Les balades œnologiques et sensorielles
Un Lieu, des Aventures
L'œnologie
Un laboratoire de transmission
A l’origine, la ferme de Beauvais était une exploitation céréalière et ne disposait pas de vignes.
C’est dans une représentation patrimoniale et culturelle que l’association « Grange de Beauvais« , avec des vignerons ont planté ces cépages en corrélation avec la vie des frères convers.
Cep et cépage
Le cep est un pied de vigne d’un cépage donné. Depuis la crise phylloxérique qui a trouvé une résolution par le greffage de la vigne, le cep est généralement formé de deux parties : le porte-greffe (vigne choisie pour l’intérêt de son système racinaire qui doit résister au phylloxéra) et la partie aérienne ou greffon (vigne ayant un intérêt pour la production de raisins).
Les experts en ampélographie imaginent que depuis que l’homme fait du vin, il a sélectionné et reproduit la vigne de deux façons différentes : en faisant germer des pépins ou par multiplication végétative.
En faisant germer des pépins, nous obtiendrons de la vigne mais pas une vigne identique à celle d’où provient le pépin. En effet, un cépage ne peut être multiplié que par voie végétative (bouturage, marcottage ou greffage).
Histoire et Savoir-faire
Conservatoire des cépages de l’Yonne
Le rôle des cisterciens
Le conservatoire des cépages a été créé pour rendre hommage au travail des cisterciens.
Car les moines ont étudié avec méthode et discipline : les sols, les expositions et les cépages. Ils ont su mettre en évidence qu’un même cépage implanté dans des terroirs différents donnait des vins de typicité distincte.
La liaison entre les différentes abbayes de l’ordre a permis la diffusion rapide des savoirs concernant la viticulture et la vinification.
Le conservatoire des cépages aujourd’hui
Sur une surface de 20 ares sont représentés les cépages de l’Yonne, deux treilles d’une trentaine de pieds par cépages ont été plantés en 2016. Les rangs sont enherbés et très espacés pour faciliter la culture et les visites. Le paillage des pieds a été fait avec du chanvre.
Les particularités de cette vigne sont multiples, certains cépages ont disparu au fil des siècles et nous tenions à conserver la diversité et les savoir-faire, ils ne se taillent pas, ne fleurissent pas, ne résistent pas aux maladies, aux aléas climatiques et ne se vendangent pas de la même manière.
Les cépages sont des types de plants de vignes qui se différencient par la forme des feuilles, par celle des grappes et par leurs couleurs à maturité.
Chaque cépage se différencie morphologiquement (taille de la grappe, forme des feuilles, couleur et taille du raisin et de sa chair…) mais aussi d’un point de vue gustatif: le raisin peut être plus ou moins acide plus ou moins sucré et peut surtout présenter de nombreux arômes différents.
En botanique, on n’utilise pas le terme de cépage mais leur culture et leur étude se nomme ampélographie.
Chaque cépage possède ses caractères et ses particularités qui permettent d’apprécier le vin en fonction de la nature du terroir ou du résultat désiré par le vigneron lors de son élaboration.
Les cépages de la grange de Beauvais
L’encépagement de l’Yonne, qui ne comportait pas moins d’une trentaine de variétés avant le phylloxera, se réduisit à une dizaine, pour ne conserver actuellement que les cépages les plus fins et les plus dignes de défendre le renom de la Bourgogne.
En dehors des cépages traditionnels (chardonnay, pinot noir, ou encore le sauvignon et l’aligoté), l’Yonne s’enorgueillit d’avoir conservé quelques cépages propres à son vignoble tel que Auxerrois, César, Fié gris, Gamay, Melon, Pinot gris, Sacy.
Ce sont ces cépages que l’on retrouve dans le Conservatoire de la Grange de Beauvais.
Les Cépages Blancs
Sauvignon
Le sauvignonLe centre de la France ou le Sud-Ouest sont les deux zones d’origine possibles de ce cépage. D'après des analyses génétiques publiées, le Sauvignon serait directement apparenté avec le Savagnin Nom botanique : Sauvignon blanc Famille : Vitis vinifera...
Sacy
Le sacyLe sacy aurait été rapporté au XIIIe siècle par les moines de l'abbaye de Reigny, près de Vermenton dans l'Yonne (Sacy étant un village à 6 kilomètres de l'abbaye). Il était largement cultivé dans ce département, puisque les cultivateurs s'inquiétèrent...
Melon
Le melonCe cépage originaire de la région Bourgogne Franche-Comté résulterait, d’après les analyses génétiques publiées, d’un croisement entre le Pinot et le Gouais blanc. Peu utilisée dans sa région d'origine, il est toutefois très répandu en Loire-Atlantique sous le...
Chardonnay
Le chardonnayCe cépage originaire de la Bourgogne proviendrait, d’après les analyses génétiques publiées, d’un croisement entre le Pinot et le Gouais blanc Nom botanique : Cépage Chardonnay Famille : Vitis Vinifera Origine : Bourgogne DescriptionL’identification fait...
Auxerrois
L'auxerroisD’après les analyses génétiques publiées, ce cépage résulterait d’un croisement entre le Pinot et le Gouais blanc. Son développement a été encouragé par la station de Laquenexy (Moselle). Après 1950, la Station de Recherches Viticoles et Oenologiques de...
Aligoté
L'aligotéCe cépage originaire de la Bourgogne proviendrait, d’après les analyses génétiques publiées, d’un croisement entre le Pinot et le Gouais blancFamille : L'aligoté est un cépage blanc bourguignon de la famille des noiriens. Nom scientifique : Vitis vinifera...
Les Cépages Rouges
Pinot noir
Le pinot noirCe cépage est originaire de Bourgogne. Nom botanique : Pinot Noir Famille : Vitis vinifera "Pinot Noir" Origine : Europe PINOT NOIRDescriptionL'identification fait appel : à l'extrémité du jeune rameau qui présente une densité moyenne à forte des poils...
Gamay
Le gamayCe cépage originaire de Bourgogne du hameau de Gamay sur la commune de Saint-Aubin, sur la côte de Beaune. Abondamment planté dans toute la Bourgogne et dans le Beaujolais au Moyen Âge, il finit par concurrencer le pinot noir et faire du tort à la réputation...
César
Le césarLe césar est un cépage de raisin destiné à produire du vin rouge. Il est également nommé « romain ». Origine Son nom vient du fait que le romain a été implanté en Bourgogne du nord, dans l'Yonne quand la Gaule a été conquise par les Romains. Une analyse ADN a...
Les Cépages Rosés
Le Fié Gris
Le Fié grisCette variété correspond à la mutation grise du Pinot noir. Il est assez fréquent de rencontrer des variations avec la forme blanche sur une même souche, beaucoup plus rarement avec la forme noire. Nom botanique : Pinot Gris Famille : vitis vinifera Origine...
Pinot gris
Le pinot grisCette variété correspond à la mutation grise du Pinot noir. Il est assez fréquent de rencontrer des variations avec la forme blanche sur une même souche, beaucoup plus rarement avec la forme noire. Nom botanique : Pinot Gris Famille : vitis vinifera...
Un lieu, des aventures
Les balades œnologiques et sensorielles
Visites guidées
La visite de la grange s’articule autour de son histoire, son patrimoine et des nombreuses activités développées par les bénévoles.
Le Conservatoire est une étape incontournable de cette visite.
Les Balades sensorielles
Sur rendez-vous, nous vous invitons à découvrir avec nos experts les 10 cépages de l’Yonne, le travail de la vigne, la vinification et l’élaboration de la cuvée des convers.
Dégustation avec gougères sorties du fournil.
Soirées oenologiques
Soirées découvertes des cépages de l’Yonne, d’un cépage dans le monde.
Accords Mets & Vins.
Un laboratoire de transmission
L’œnologie
Module en construction