Le césar
Le césar est un cépage de raisin destiné à produire du vin rouge. Il est également nommé « romain ».
Origine
Son nom vient du fait que le romain a été implanté en Bourgogne du nord, dans l’Yonne quand la Gaule a été conquise par les Romains.
Une analyse ADN a montré que ce cépage serait un croisement naturel du pinot noir et de l’argant.
- Nom botanique : Cépage César
- Famille : Vitis vinéa
- Origine : Bourgogne – Yonne
César
Description
L’identification fait appel :
- à l’extrémité du jeune rameau qui présente une forte densité des poils couchés,
- aux jeunes feuilles à plages bronzées,
- aux rameaux herbacés avec des entre-noeuds de couleur rouge à surface côtelée,
- aux feuilles adultes à cinq ou sept lobes avec des sinus latéraux profonds, un sinus pétiolaire à lobes chevauchants, un limbe involuté, bullé, et à la face inférieure, une densité moyenne à forte des poils dressés et une densité faible des poils couchés,
- aux baies qui sont de forme arrondie.
Conseils de culture
- Aptitude Culturales et Agronomiques
- Sensibilité aux maladies et aux ravageurs
- Potentialités Technologiques
Le César est un cépage vigoureux dont les rameaux sont très sensibles au vent, le palissage est nécessaire à sa conduite, le débourrement précoce du césar lui fait craindre les dernières gelées au début du printemps.
Le César est assez sensible au mildiou et à l’oïdium.
Les grappes sont petites et les baies moyennes. Le César permet d’élaborer des vins fruités (arômes de fruits rouges, de cerise), tanniques et aptes au vieillissement.
Production
Les vins rouges d’appellation Irancy, dans l‘Yonne, comportent du césar à hauteur de 10 % maximum. Certains vignerons de Saint-Bris-le-Vineux produisent également du vin à base de césar sous l’appellation Bourgogne Côte d’Auxerre.