L’enclos des Convers
Le potager
Les Légumes selon les familles botaniques
Histoire et Savoir-faire
Le bar à légumes
Un Lieu, des Aventures
Le Potager
L’idée de créer un jardin potager a germé en avril 2018. La préparation du terrain commence avec une surface d’environ 450 m² et 2 bénévoles.
L’année suivante nous étions 3. Aujourd’hui 5 à 6 personnes viennent régulièrement participer aux travaux depuis les préparations du sol jusqu’à la récolte.
Les principaux travaux
Nos premières plantations démarrent dès la fin mars avec la plantation des oignons, ails et échalotes.
Avec le mois d’avril c’est le temps de repiquage des salades et des semis de radis, et surtout de la plantation des pommes de terre.
Vers mi-mai dès les saints de Glace passés, plantation des tomates, poivrons, salades, et de tous les cucurbitacées dont les courgettes, concombres, potimarron, butternut. Préparation du terrain pour les semis de carottes, betteraves, persil, haricots verts ou grains ( Semis renouvelés tous les 15 jours à 3 semaines).
Fin mai début juin, c’est le moment de repiquer différentes variétés de choux (chou fleur, chou rouge ou vert, brocolis)
Afin d’agrémenter notre potager, nous insérons des rayons de fleurs : dahlias, zinnias, œillets d’inde, et phacélie très butinées par nos abeilles. Elles protègent, également, nos cultures des parasites.
Juin et juillet, c’est l’époque du repiquage des poireaux et céleris raves.
Le mois d’août a vu les semis de salade, mâches et épinards qui seront consommés fin automne début hiver.
Les légumes selon les familles botaniques
Les plantes appartiennent toutes à une famille au sein desquelles elles sont liées par des caractéristiques communes. Elles ont toutes un nom latin se terminant par le suffixe -aceae qui se traduit en français par le pluriel -acées. Il est important de les connaitre et de les identifier, notamment lorsque vous organiserez l’assolement ou rotation des cultures de votre potager.
On compte une douzaine de familles botaniques différentes parmi les légumes traditionnellement plantés dans un jardin potager :
Alliacées
Anciennement appelées Liliacées,
Les alliacées sont une très grande famille de plantes aux feuilles généralement verticales et très allongées et aux fleurs à six pétales colorés. Ces espèces sont ornementales, alimentaires, médicinales ou textiles. Ces plantes arborescentes et herbacées sont souvent à bulbes. Quelques exemples : ail, ciboulette, échalote, oignon, poireau, asperge.
Echalote
L’échalotte et l’oignon proviennent sans doute d’une espèce sauvage d’Asie centrale12,13. Sa domestication remonte à plusieurs milliers d’années ; elle aurait eu lieu dans la région du Baloutchistan, ou de façon plus large de la Palestine à l’Inde L’oignon est connu dès l’Antiquité. En Mésopotamie il figure dans les plus anciennes recettes de cuisine qui soient parvenues à l’époque contemporaine Leurs propriétés et leurs saveurs les ont rendus incontournables en cuisine et pour le bien être.
Oignon
L’oignon provient sans doute d’une espèce sauvage d’Asie centrale12,13. Sa domestication remonte à plusieurs milliers d’années ; elle aurait eu lieu dans la région du Baloutchistan, ou de façon plus large de la Palestine à l’Inde L’oignon est connu dès l’Antiquité. En Mésopotamie il figure dans les plus anciennes recettes de cuisine qui soient parvenues à l’époque contemporaine Leurs propriétés et leurs saveurs les ont rendus incontournables en cuisine et pour le bien être.
Poireau
Possiblement originaire d’Europe ou du Moyen-Orient où il pourrait avoir été domestiqué, le poireau est largement cultivé dans toutes les zones tempérées.
Le poireau est un légume très anciennement connu. En effet, il était cultivé en Égypte au IIIe millénaire av. J.-C. ; en Mésopotamie
En France au XVe siècle, il fait partie de l’alimentation de base des paysans, quoiqu’à un degré moindre que le chou ou l’oignon.
Astéracées
Anciennement appelées Composées
Les Astéracées représentent une importante famille de plantes comprenant près de 13 000 espèces dont essentiellement des plantes herbacées même s’il peut exister des arbres, des arbustes ou des lianes dans cette famille.
Quelques exemples : absinthe, artichaut, camomille, cardon, chicorée, estragon, laitue, patate douce, pissenlit, salsifis, topinambour
Patate douce
La patate douce est originaire d’Amérique centrale dans une zone qui s’étend du Pérou au Venezuela où elle était cultivée plus de quatre millénaires avant J.-C. Sa culture s’est ensuite étendue dans la cordillère des Andes et les Antilles. Bien plus tard, vers 1100 elle arrive en Polynésie en provenance de l’Amérique du sud. Elle est ensuite découverte par Christophe Colomb et ramenée dès son premier voyage en 1492. Elle arrive ensuite dans les Philippines avec les Espagnols, en partant du Mexique.
Topinambour
Le topinambour est de la même famille que les tournesols. Il possède des tubercules jaunes ou roses, irréguliers et noueux, ressemblants de loin à des pommes de terre. Très élancées, ces tiges annuelles atteignent 2 à 3 m surmontées de petites fleurs jaunes en formes de petits tournesols. Ces feuilles ovales sont rudes au toucher.
Vivace très rustique aux longues tiges pouvant dépasser 2,50 m, ce légume pousse tout seul, avec une splendide floraison d’automne. Les petites fleurs jaunes ressemblent au tournesol
Artichaut
L’ancêtre de l’artichaut est le chardon, qui donna, au fil des sélections empiriques de nos ancêtres, le cardon (anobli en légume… il en perdit son h au passage !). Le cardon donna ensuite l’artichaut.
Seules les feuilles piquantes nous rappellent cette parenté.
Apiacées
Anciennement appelées Ombellifères.
Les Apiacées sont une famille de plantes qui a comme caractère essentiel la disposition de ses fleurs en ombelles et une racine pivotante. Certaines espèces comme la cigüe peuvent être toxiques alors que d’autres sont comestibles. Quelques exemples : aneth, anis, angélique, carotte, carvi, céleri, cerfeuil, coriandre, cumin, fenouil, panais, persil.
Céleri rave
Descendant d’une plante appelée “ache des marais”, le céleri n’était pas considéré comme un légume, mais comme une plante médicinale, jusqu’à la Renaissance. Aujourd’hui, on mange ses feuilles, sa racine, ses graines….
Panais
Rustique et très résistant, le panais est un légume-ancien peu cultivé de nos jours. On le laisse tout l’hiver en terre où il est récolté en fonction des besoins.
Sa racine blanche légèrement sucrée ressemble à celle de la carotte. On la consomme cuite en purée, en gratin ou sautée. Crue elle est râpée
Fenouil
Le fenouil aussi appelé aneth doux a des vertus médicinales reconnues. Du temps d’Hippocrate déjà on le recommandait aux nourrices pour activer la sécrétion du lait. Il fait de plus merveille contre les maux d’estomac et permet d’éviter les fermentations intestinales responsables des ballonnements et de l’aérophagie.
Les racines et les graines de fenouil sont diurétiques, antispasmodiques, apéritives et facilitent la digestion. Au congélateur, le fenouil perd de son parfum.
Carotte
A l’origine, les carottes étaient blanches, si proches des panais qu’on ne faisait pas la distinction entre eux. Après que les carottes ont viré à l’orange, au 17ème siècle, elles sont devenues l’un des légumes les plus consommés au monde. Elles se déclinent aujourd’hui en de nombreuses variétés, blanches, jaunes, rouges… et sont appréciées en crudités comme dans des plats plus consistants.
Chénopodiacées
Les Chénopodiacées sont des plantes sans pétales, provenant souvent de terrains salés ou nitratés. Quelques exemples : bette à cardes, blettes ou poirée, betterave, épinard.
Bette
Elle est connue depuis l’Antiquité et sa consommation était très importante au Moyen-âge en Europe.
La bette est une très proche cousine de la betterave, mais contrairement à cette dernière elle est cultivée pour ces feuilles et ses tiges.
Certaines variétés sont, en plus d’être de bonnes qualités gustatives, très décoratives et originales avec des feuillages colorés.
Elles peuvent aussi trouver leur place dans un jardin d’agrément.
Solanacés
Les Solanacées sont des plantes herbacées, des arbustes, des arbres ou des lianes des régions tempérées à tropicales.
Quelques exemples : aubergine, poivron, pommes de terre, tabac, tomates.
Tomate
Elle fut introduite en Europe au début du XVIe siècle par les Espagnols.
D’abord considérés comme toxique et donc non comestibles, les feuilles, tiges et fruits immatures renfermant des gluco-alcaloïdes toxiques de type solanine et chaconine, l’espèce est initialement utilisée comme plante ornementale, et n’est cultivée pour son fruit qu’à partir du milieu du XVIIIe siècle.
Il a fallu peut-être de sévères disettes pour qu’elle change de registre classificatoire et soit considérée comme comestible.
Pomme de terre
La pomme de terre est originaire des Andes où elle a été domestiquée et cultivée depuis l’époque néolithique dans la zone côtière de l’actuel Pérou
Cultivée pour la première fois en France en 1540, elle reste une culture marginale. Il faut attendre le milieu du XVIIIème siècle avec Antoine Parmentier qui va devenir en France le porte-drapeau de la culture de la pomme de terre et qui va œuvrer à la rendre populaire auprès d’une population parfois réticente face à ce tubercule mal considéré.
Aubergine
La première mention de la culture de la plante date de 59 av. J.-C. Sa culture est attestée au Japon au VIIIe. Ce sont les Arabes qui l’introduisent en Méditerranée au IXe siècle,
Dans le Sud de l’Europe elle devient de consommation courante à la Renaissance.
Au nord de l’Europe, elle attire la défiance depuis sa première mention vers 1280 (melongiane signifie mala insana, fruit malsain). En français, la mélongène est également nommée pomme des fous. Hildegarde de Bingen (XIIIe siècle) la considère comme un médicament contre l’épilepsie. Il faut attendre le XIXe siècle pour qu’elle devienne un légume, alors qu’elle est déjà cultivée en Amérique, où les Portugais l’ont diffusée depuis le XVIIe siècle
C’est en 1825 que le marchand de primeur Decouflé3 la fait venir de Provence sur les marchés parisiens mais ce n’est qu’au début du XXème siècle que l’on voit apparaitre des recettes à base d’aubergine.
Cucurbitacés
Courges
Pâtisson, Potimarron, Spaghetti, Butternut, Buttercup, Delica,…
Courgette
Très prolifiques, les courgettes se cultivent facilement. De couleurs et de formes variées, une fois en place elles peuvent produire en quantité. Pour faire face à leur abondance, penser à les cuisiner en ratatouille ou les congeler pour en profiter pleinement à la saison froide.
Melon
Le Melon est en fait un cousin du concombre.
Les romains le cultivaient déjà mais il est tombé ensuite un peu dans l’oubli pour réapparaître vers le 15ème siècle.
La petite histoire nous apprend que le roi Louis IV en était friand et en faisait cultiver dans ses potagers royaux.
C’est une plante très vigoureuse qui se développe rapidement et présente de très longues tiges rampantes ou grimpantes.
Brassicacées
Anciennement appelées Crucifères,
Les Brassicacées sont caractérisées par une fleur à quatre sépales, quatre pétales en croix, six étamines dont deux plus petites et par son fruit en silique.
Quelques exemples : choux, cresson, navet, radis, rutabaga.
Rutabaga
Découvert à la fin du moyen âge, le rutabaga est originaire de Scandinavie. Il est issu du croisement entre un chou frisé et un navet. En effet le terme « rutabaga » signifie en Suédois « chou-navet ».
Le rutabaga arriva en France au cours du XVIIIè siècle.
Ce légume fut un des principaux aliments mangé au cours de la Seconde Guerre Mondiale. Il remplaçait la pomme de terre, car confisquée par les Allemands. Trop assimilé à une période de guerre et de restriction, le rutabaga est ensuite retombé dans l’anonymat.
Le rutabaga, également appelé chou-navet lorsque sa chair est blanche est un vieux légume qui s’adapte particulièrement au climat froid et humide.
Les Labiées
Les Labiées sont une famille de plantes à fleurs dont les feuilles contiennent de nombreuses petites glandes, sécrétrices d’huiles essentielles qui rendent ces plantes très aromatiques, d’où l’usage de beaucoup d’entre elles en tisanerie (menthe, mélisse) en confiserie (menthe), en cuisine (sauge, thym, sarriette), en parfumerie (origan, lavande), etc.
Quelques exemples : basilic, cataire, hysope, lavande, marjolaine, marrube, mélisse, origan, romarin, sarriette, sauge, thym.
Rosacées
Les Rosacées sont des plantes herbacées ou ligneuses, à feuilles alternes, simples ou composées, généralement de couleur rosée.
Quelques exemples : fraisier, cerisier, framboisier, mûrier, poirier, pommier, prunier.
Fabacées
Anciennement appelées Légumineuses
Les Fabacées sont, au sens large, des plantes herbacées, des arbustes, des arbres ou des lianes. C’est une famille cosmopolite des zones froides à tropicales. Quelques exemples : haricot, pois, lentille, arachide, soja, fève.
Poacées
Anciennement appelées Graminées
Les Poacées représentent près de 12 000 espèces en plus de 700 genres et on y trouve la plupart des espèces de plantes qu’on appelle communément « herbes », mais on retrouve également d’autres espèces comme les bambous par exemple.
Quelques exemples : maïs, riz, blé, orge, avoine, seigle, mil.