Le sauvignon
Le centre de la France ou le Sud-Ouest sont les deux zones d’origine possibles de ce cépage. D’après des analyses génétiques publiées, le Sauvignon serait directement apparenté avec le Savagnin
- Nom botanique : Sauvignon blanc
- Famille : Vitis vinifera ‘sauvignon B’
- Origine : Europe
Sauvignon
Description
L’identification fait appel :
- à l’extrémité du jeune rameau qui présente une très forte densité des poils couchés,
- aux jeunes feuilles de couleur jaune ou jaune à plages bronzées,
- aux rameaux herbacés avec des entre-nœuds de couleur verte,
- aux feuilles adultes petites ou moyennes, orbiculaires à cinq lobes avec un sinus pétiolaire peu ouvert à ouvert, des dents moyennes à côtés convexes, une pigmentation anthocyanique des nervures nulle, un limbe bullé, tourmenté, frisé sur les bords et, à la face inférieure, une faible densité des poils dressés et une densité faible à moyenne des poils couchés,
- aux baies qui sont de forme elliptique.
Conseils de culture
- Aptitude Culturales et Agronomiques :
- Sensibilité aux maladies et aux ravageurs :
- Potentialités Technologiques :
Le Sauvignon est très vigoureux et a tendance à s’emporter en végétation. On doit donc surtout chercher à maîtriser cette vigueur en l’implantant dans des terroirs peu ou moyennement fertiles, en utilisant des porte-greffes faibles et en pratiquant une taille adaptée, pouvant être assez généreuse les premières années. Par un palissage soigné et un système de conduite adapté, on doit également chercher à obtenir un micro-climat favorable pour les grappes.
Le Sauvignon est très sensible à la pourriture grise (grappes compactes) et aux maladies du bois et sensible à l’oïdium. Il est par contre peu sujet au mildiou.
Les grappes et les baies sont petites. Le Sauvignon permet d’élaborer des vins blancs secs très élégants, très fins, équilibrés et typés. Les arômes variétaux du Sauvignon, surtout présents dans le vin les premières années, sont assez spécifiques et peuvent présenter des nuances (genêt, cassis, buis,…) selon le terroir, le millésime et les conditions de culture. En vendanges tardives ou en présence de pourriture noble, ce cépage peut également participer à l’élaboration de grands vins liquoreux