Aubergine
La première mention de la culture de la plante date de 59 av. J.-C. Sa culture est attestée au Japon au VIIIe. Ce sont les Arabes qui l’introduisent en Méditerranée au IXe siècle,
Dans le Sud de l’Europe elle devient de consommation courante à la Renaissance.
Au nord de l’Europe, elle attire la défiance depuis sa première mention vers 1280 (melongiane signifie mala insana, fruit malsain). En français, la mélongène est également nommée pomme des fous. Hildegarde de Bingen (XIIIe siècle) la considère comme un médicament contre l’épilepsie. Il faut attendre le XIXe siècle pour qu’elle devienne un légume, alors qu’elle est déjà cultivée en Amérique, où les Portugais l’ont diffusée depuis le XVIIe siècle
C’est en 1825 que le marchand de primeur Decouflé3 la fait venir de Provence sur les marchés parisiens mais ce n’est qu’au début du XXème siècle que l’on voit apparaitre des recettes à base d’aubergine.
