par Granges de Beauvais | Jan 22, 2023 | Légumes, Solanacées
Elle fut introduite en Europe au début du XVIe siècle par les Espagnols.
D’abord considérés comme toxique et donc non comestibles, les feuilles, tiges et fruits immatures renfermant des gluco-alcaloïdes toxiques de type solanine et chaconine, l’espèce est initialement utilisée comme plante ornementale, et n’est cultivée pour son fruit qu’à partir du milieu du XVIIIe siècle.
Il a fallu peut-être de sévères disettes pour qu’elle change de registre classificatoire et soit considérée comme comestible.
par Granges de Beauvais | Jan 22, 2023 | Légumes, Solanacées
La pomme de terre est originaire des Andes où elle a été domestiquée et cultivée depuis l’époque néolithique dans la zone côtière de l’actuel Pérou
Cultivée pour la première fois en France en 1540, elle reste une culture marginale. Il faut attendre le milieu du XVIIIème siècle avec Antoine Parmentier qui va devenir en France le porte-drapeau de la culture de la pomme de terre et qui va œuvrer à la rendre populaire auprès d’une population parfois réticente face à ce tubercule mal considéré.
par Granges de Beauvais | Jan 22, 2023 | Astéracées, Légumes
La patate douce est originaire d’Amérique centrale dans une zone qui s’étend du Pérou au Venezuela où elle était cultivée plus de quatre millénaires avant J.-C. Sa culture s’est ensuite étendue dans la cordillère des Andes et les Antilles. Bien plus tard, vers 1100 elle arrive en Polynésie en provenance de l’Amérique du sud. Elle est ensuite découverte par Christophe Colomb et ramenée dès son premier voyage en 1492. Elle arrive ensuite dans les Philippines avec les Espagnols, en partant du Mexique.
par Granges de Beauvais | Jan 22, 2023 | Astéracées, Légumes
Le topinambour est de la même famille que les tournesols. Il possède des tubercules jaunes ou roses, irréguliers et noueux, ressemblants de loin à des pommes de terre. Très élancées, ces tiges annuelles atteignent 2 à 3 m surmontées de petites fleurs jaunes en formes de petits tournesols. Ces feuilles ovales sont rudes au toucher.
Vivace très rustique aux longues tiges pouvant dépasser 2,50 m, ce légume pousse tout seul, avec une splendide floraison d’automne. Les petites fleurs jaunes ressemblent au tournesol
par Granges de Beauvais | Jan 22, 2023 | Brassicacées, Crucifères, Légumes
Découvert à la fin du moyen âge, le rutabaga est originaire de Scandinavie. Il est issu du croisement entre un chou frisé et un navet. En effet le terme « rutabaga » signifie en Suédois « chou-navet ».
Le rutabaga arriva en France au cours du XVIIIè siècle.
Ce légume fut un des principaux aliments mangé au cours de la Seconde Guerre Mondiale. Il remplaçait la pomme de terre, car confisquée par les Allemands. Trop assimilé à une période de guerre et de restriction, le rutabaga est ensuite retombé dans l’anonymat.
Le rutabaga, également appelé chou-navet lorsque sa chair est blanche est un vieux légume qui s’adapte particulièrement au climat froid et humide.
par Granges de Beauvais | Jan 22, 2023 | Apiacées, Légumes
Rustique et très résistant, le panais est un légume-ancien peu cultivé de nos jours. On le laisse tout l’hiver en terre où il est récolté en fonction des besoins.
Sa racine blanche légèrement sucrée ressemble à celle de la carotte. On la consomme cuite en purée, en gratin ou sautée. Crue elle est râpée
